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常見問題

家常燜牛肉有什麽方法和訣竅

文字:[大][中][小] 手機頁麵二維碼 2016/9/19     瀏覽次數:    


牛肉隻要燉煮得好,不僅味道鮮美而且營養價值豐富。那麽在家庭中怎樣燉好牛肉可以讓它好吃易嚼呢?下麵潘集區袁莊秦氏牛肉湯店就來為大家介紹一下家常燜牛肉有哪些方法和訣竅:
  1、建議牛肉塊要切得稍大點。牛肉內含有可溶於水的呈鮮含氮物質,燜肉的時候溢出越多,肉湯味道越濃,肉塊的香味則會相對減淡,因此肉塊切得要適當大點,以減少肉內呈鮮物質的外逸,這樣肉味可比小塊肉鮮美;
  2、不要一直用旺火猛煮。因為一是肉塊遇到急劇的高熱,肌纖維變硬,肉塊就不易煮爛;
  3、燜燉得時候最好不要頻繁揭蓋子,因為這樣不僅引起溫度變化而且肉中的芳香物質會隨猛煮的水氣蒸發掉使香味減少;
  4、在燜燉的過程中,最好一次性加夠水,少加水。以水微微漫過為佳,這樣最後燜出的牛肉湯汁滋味才會更加醇厚;
  5、實在要加水,最好加開水。牛肉含有大量的蛋白質和脂肪,遇冷後,湯的溫度發生變化,蛋白質會凝固,肉骨表麵空隙也會收縮,不僅不易燒爛,而且鮮味也會降低,所以隻能加開水;
  6、不要太早放入鹽,燜牛肉加少許幹山楂片、陳醋可以使肉質更容易燉爛;
  7、牛肉的最佳拍檔之一是洋蔥,加一點洋蔥一起燒,不僅可以去除肉腥味,也會使牛肉更加鮮香。

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